Münih deyince, insanların aklına bira ve sosisli gelir. Benim aklıma önce schmalznudel, sonra bira ve sosisli geliyor.

Yabancı kaynaklar schmalznudel’ı “düz bir donut çeşidi” olarak tanımlıyor. Ama hamuruna ve kıvamına bakarak bizim pişinin kardeşi de diyebiliriz. Yani börek çeşitlerinde rekora koşan hamur sever bir millet olarak, çoğumuzun ağzını sulandırabilecek çıtır bir lezzet söz konusu.

Cafe Frischhut, Münihliler arasında schmalznudel’ı ile öyle ünlü ki, kafenin adı yerine ürünle anılan bir adrese dönüşmüş. Şehrin açık hava gastronomi müzesi Viktualienmarkt’ın arka sokağında yer alan mekân, ahşap çerçeveleri ve camekanın önünde sıra sıra hamurları kızartıp gülümseyen ustasıyla (ismini bilmiyoruz; ama enerjini seviyoruz kel usta) hemen dikkat çeken bir yer.

Schmalznudel, sade ya da toz şekere bulanıp servis ediliyor. Her ikisini de denedik. Sadesi gerçekten enfes. Tabii yerken içine şöyle olgunundan bir dilim Ezine peyniri koyma isteğinizi bastırmanız gerek. Şekerlisi kahveye harika bir yoldaş. Fakat şeker konusunda cömert davranabiliyorlar, az istediğinizi belirtmenizde fayda var (Şekerliyi yerken yanaklara da dikkat! Onur gibi martı stiliyle yerseniz, yüzünüze yapışmış toz şekerle mutlu mesut ve umarsızca gezinize devam edebilirsiniz).

Cafe Frischhut’un schmalznudel dışında üç farklı ürünü var: krapfen, stritzerl ve rohrnudel.

Krapfen, Berliner olarak da bildiğimiz, içi marmelat dolu pofuduk Alman çöreği. Kayısılısını denedim. Genel olarak bayıldığım bir lezzet olmasa da hoşuma gitti. Stritzerl, yuvarlak schmalznudel’ın çubuk versiyonu. Ancak kalın olduğu için schmalznudel’daki o ince çıtırlık yerini bolca hamura bırakıyor. Dolayısıyla ekmek misali yanına eşlik edecek bir şey arıyorsunuz. Rohrnudeln ise brioche gibi yumuşacık diğer bir çörek çeşidi. Burada eriklisini ve üzümlüsünü yapıyorlar.

Avrupa’daki birçok mekân gibi Cafe Frischut’ta da oturarak yerseniz, ürünler ufak bir servis farkıyla satılıyor. Kafenin ahşap ağırlıklı rustik ambiyansında, schmalznudel’ınızın yanına taze bir kahve alıp broşlu Bavyeralı teyzelerin tatlı kahkahalarına ortak olmak isterseniz, içeride mola verin, derim. Ama kese kâğıdını kapıp Viktualienmarkt’ta şehir turuna devam etmek, hava güzelse meydandaki koca banklara ve masalara oturup çevredeki nefis standlardan farklı lezzetlerle bayram sofrası hazırlamak da hoş bir seçenek.

Kızartılan sokak yemeklerinde, benim ve nur topu gibi safra kesesi taşlarım için en önemli kriter, yemeğin midemi rahatsız etmemesi. Burada bir kez bile midemin yanmadığını özellikle belirtmek isterim. 2,30€’ya bundan daha güzel atıştırmalık olmasa gerek (İkinciyi aldığını çaktırma Elif).

Pandemiden sonra, sabahın 08.00’inde tekrar kapısına dayanmak dileğiyle…

Prälat-Zistl-Straße 8, 80331 Münih, Almanya
+49 89 26023156