Skip to content

SOLAK BAVUL

Son Yazılar

Telvenin Türküsü: Anadolu’nun Türk Kahvesi Repertuvarı
Üç Vakte Kadar Üç Dalga
Zeytin Gözlüm Sana Meylim Nedendir?
Yerli ve Millî Peynir Tabağı
En Masum Hazır Çorba: Tarhana

Most Used Categories

Yemek Kültürü (17)
Kitap (5)
Gezi Notları (2)
- Almanya (1)
- İtalya (1)
Yeme İçme Notları (1)
- Yabancı Restoranlar (1)

SOLAK BAVUL

Bilgi Biriktiren Gastronomi ve Seyahat Blogu

Arama:

Ana Sayfa
Gezi Notları
- Almanya
- Avusturya
- Belçika
- Çekya
- Fransa
- Hırvatistan
- Hollanda
- İtalya
- Macaristan
- Sırbistan
- Türkiye
- Ukrayna
Yeme İçme Notları
- Yerli Restoranlar
- Yabancı Restoranlar
Yemek Kültürü
Kitap
Hakkımda

Home

»

Yeme-İçme Notları

»

Yeme-İçme Notları

Facebook Twitter Pinterest Linkedin

Arama:

En Çok Okunanlar

1

Telvenin Türküsü: Anadolu’nun Türk Kahvesi Repertuvarı

2 Mart 20223 Mart 2022
2

Üç Vakte Kadar Üç Dalga

23 Şubat 20223 Mart 2022
3

Zeytin Gözlüm Sana Meylim Nedendir?

12 Kasım 202112 Kasım 2021
4

Yerli ve Millî Peynir Tabağı

3 Kasım 202112 Kasım 2021
5

En Masum Hazır Çorba: Tarhana

15 Ekim 20213 Mart 2022

Instagram’da Solak Bavul

solakbavul

Bakınca çocukken, karşılıklı apartmanların

Bakınca çocukken, karşılıklı apartmanların 9. katında oturan ve birbirlerine daha rahat çay içmeye gidebilmek için aralarına köprü kuran Rizeli kardeşlerin ana haber bülteninde izleyip hayran kaldığım çılgın projelerini hatırlatan bir güzellik🤍
Mimar olmamam memleket için büyük şans.
.
#solakbavuk_prag
.
#prague #visitprague #bridges #traveller #travelphotography #solakbavul

Sayfanın turşusunu kurmaktansa, biraz turşudan

Sayfanın turşusunu kurmaktansa, biraz turşudan bahsedelim🥒
.
Efendim, kendisi Farsça "ekşi" anlamına gelen "turş" kelimesinden doğmuş. Atalarımızın elindeki kısıtlı gıdayı yarına da saklama arzusuyla gelişen bu yöntem, bir nevi modern çağın çabuk yiyeceklerine atalık etmiş.
.
Priscilla Mary Işın'ın "Avcılıktan Gurmeliğe Yemeğin Kültürel Tarihi" kitabında anlattığı üzere turşu listemiz hayli cömert: şalgam, patlıcan, hıyar, soğan, sarımsak, limon, çiçek (kebere bitkisinin tomurcukları), kabak, kereviz, havuç, pırasa, gül, nane, maydanoz, erik, döngel, kızılcık, şeftali, armut, üzüm ve dahası...
.
1700'lü yıllarda sarımsak, bal, sirke eklenen levreğin bile balık turşusuna uzanan fermantasyon hikâyesini dinlemek mümkün. Yine de benim gönlüm kütür kütür Çubuk turşusu ve lahana turşusu gibi klasiklerden yana. Zaten lahananın Osmanlı mutfağına girişi de turşu formunda. 15. yüzyıla kadar sofraya sadece turşu olarak misafir edilmesi, "turşusu kendisinden daha güzel sebzeler" kulübüne üye olduğunu kanıtlar nitelikte.
.
Fotoğraf, Kestane Pazarı'nın renk cümbüşü Tarihi Kemeraltı Turşucusu Tahsin'den. Eve alınanların torbaya doluşunu beklerken, bir dal salatalığın çay kaşığı misali kondurulduğu turşu suyunu kafaya dikip dişler kamaşmış vaziyette hayırlı işler dilemek âdetten.
.
#solakbavul_izmir
.
#turşu #salatalıkturşusu #kemeraltı #kemeraltıturşucusu #pickle #solakbavul

Mantığım buğdayın modern soyuna küsüp glüt

Mantığım buğdayın modern soyuna küsüp glütensiz bir taş devrine ışınlanmayı kabul etse de gönlüm ekmeksiz doymaya razı gelmiyor🥖
.
Mevlana bile demiş: "Ekmek, sofrada durduğu müddetçe cansızdır. Fakat insan vücudunda neşeli ruh kesilir," diye. Ekmeği sofradan şıp diye kaldırmak mümkün mü? Çok anlam yüklemişiz, kutsal saymışız, yere düştü mü öpücüklere boğup kaldırmışız, emeğimizin karşılığına almışız. Hatta yanına dostluğu, iyiliği simgeleyen tuzu da katıp "tuz ekmek hakkı" diye bir kavram bile çıkarmışız.
.
Tuz ekmek hakkı, misafire yedirilen yemek ve karşılığında hak edilen saygı ve bağlılığı temsil ediyor. Daha çok Türk, İran, Arap toplumlarında öne çıkıyor. Ancak Da Vinci'nin Son Akşam Yemeği'nde İsa'ya ihanet eden Yehuda'nın dirseği ile ekmeğin yanına tuzluğu devirmesi de boşa değil.
.
Bende tuz ekmek hakkı bulunanlara selam olsun!😌
.
#solakbavul_izmir
.
#ekmek #ekmekfırını #izmir #kemeraltı #anafartalar #bakerydesign #solakbavul

İnceliğine rağmen dolu dolu öğreten bu güzel

İnceliğine rağmen dolu dolu öğreten bu güzel kitabı okudukça, "eski" İstanbul'un Tadı Tuzu şeklinde bir ekleme yapma ihtiyacı hissettim. Zaten İlhan Eksen de kitabın sonunda "Ne geldi bu İstanbul mutfağının başına?" diye sormadan duramamış, küreselleşmeyle değişen damak tadına sitem etmiş.
.
Kitap, saraydan yakın tarihe dek yeme pratiklerimize dair çok hoş bilgiler sunuyor. Sonraki fotoğrafta içindekiler bölümünden de görebileceğiniz gibi ufak alt başlıklarla okumayı kolaylaştırıyor. Marmara'ya ve bereketli balıklarına değindiği sayfalar iç çektirme potansiyeline sahip. Şimdi simidi, poğaçayı donuk olarak mobil uygulamalardan sipariş ederken; ciğerin, sütün, kaymağın, balığın bile koca küfeli sokak satıcılarından alındığı günleri hayal etmekte zorlanıyorsunuz.
.
Anne babalarımızın kaçamak aşk bakışlarıyla muhallebi kaşıkladıkları dükkanların tavukgöğsü için aldıkları tavukların suyuna çorba, pilav yapmaya başlayarak geçirdikleri dönüşümü anlatan ve dışarıda yemek yeme kültürümüzü inceleyen bölümler, en keyif aldığım satırlar oldu.
.
@ilhaneksen'in emeğine, @everestyayinlari'nin baskısına sağlık.
İyi Pazarlar!☘️
.
#solakkitaplar
.
#istanbuluntadituzu #ilhaneksen #yemekkültürü #gastronomi #kitapönerisi #kitaptavsiyesi #sundayreading #solakbavul

Gidip gezilen, yiyip içilen yerlere kendi fotoğr

Gidip gezilen, yiyip içilen yerlere kendi fotoğraflarından bakmakla, izlediğin bir filmde, dizide denk gelmenin arasında büyük bir serotonin farkı var. Bilim dünyası "radyoda çalan şarkının daha tatlı gelmesi" sendromuna bir isim buldu mu, bilmiyorum, ama benzer işler.
.
Bitmesin diye korka korka izlediğim Modern Family 11x13 Paris bölümünde, 30 yıl aradan sonra Claire'i bekleyen beyefendinin kahvesini yudumladığı Brasserie de l’Isle Saint-Louis'in o güzel camlarını görmenin mutluluğu gibi. Beynin bir köşesinde dönen flashback'te yürümekten ayaklar sızlamış, hemen çaprazda L'Etiquette'ten güzel şaraplar kapılmış, benekli kahvenin yanına koca bir Pierre Hermé gofreti hak edilmiş☕️🍫
.
#solakbavul_paris
.
#labrasseriedelislesaintlouis #paris #brasserie #pariscafe #lifeinparis #parisphotography #solakbavul

Etteki baharat miktarının iklimle ilişkisi ente

Etteki baharat miktarının iklimle ilişkisi enteresan bir detay🧂
.
1999'da baharatların anti mikrobiyelliğini ortaya koyan bir araştırma üzerine, atalarımızın gıda zehirlenmesinden korunmak için bilinçli olarak eti baharatlandırmasını inceleyen Sherman ve Billing, konuya coğrafi bir boyut kazandırmış.
.
36 farklı ülkeden 5000'e yakın et yemeğini incelediklerinde, Finlandiya, Norveç gibi soğuk ülkelerin üçte bir oranında baharata başvurmadığını, Etiyopya, Kenya, Yunanistan, Hindistan, Tayland gibi ülkelerde ise her reçetenin illa ki bahardan pay aldığını tespit etmişler.
.
Baharat kaynağına yakın sıcak ülkelerde soğutmadan muhafaza edilen sucuk ve pastırma yoğun bir baharat kalkanı giyerken, uzak ve soğuk ülkelerin nispeten sade salam ile jambon tercihi, bu durumun en güzel örneği.
.
(İlkel karton kebabına özlemle🍢🔥)
.
#sucuk #baharat #mangal #piknik #pazar #solakbavul

Reklamda şen şakrak keçilere dublaj yapıp ürüne sadece %2,5 süt koyan dondurma kutularında mutluluğu bulmak zor🍦
.
Anadolu'daki orkide türlerinin toprak altı yumrularından elde edilen saleple kıvam alan geleneksel dondurmalarımız bir yana, dünya bu dört mevsimlik lezzete çikolata ve meyveden fazlasını sığdırıp farklı damakları mutlu etme yarışında.
.
Japonya'daki dondurma festivallerinde okuduğum sığır dilli, havyarlı, yengeçli, karidesli, yılan balıklı ve istiridyeli dondurmaları, ülkenin sıra dışı beslenme profilini göz önünde bulundurunca pek yadırgamamıştım. Venezuela'da 567 çeşit dondurma çıkaran Manuel Oliviera adlı esnaf abinin spagettili, tavuklu pilavlı, soğanlı dondurmalarını da rekor kaygısıdır diye normalleştirmeye çalışmıştım. Ama Avrupa'da da dönerli, pizzalı, pastırmalı vanilyalı gibi çeşitler duymaya başlayınca, dondurmanın yiyecek kategorisini biraz sorgular oldum.
.
Sonraki seyahatlerde tuzlu tatlara denk gelirsek, çikolatayı reddetmeyi başarıp dener miyim, bilmiyorum. Sanırım yemeğimi tabakta, tatlımı külahta yeme fikri her daim daha cazip. Hele bulut gibi yumuşacık #gelato söz konusuysa🍦
.
#solakbavul_floransa
.
#dondurma #çikolata #floransa #firenze #firenzefood #ilpropcopio #icecream #solakbavul

İçindekiler kısmında sıralı dönem ve ülke

İçindekiler kısmında sıralı dönem ve ülke başlıklarından çok daha fazlası "Avcılıktan Gurmeliğe Yemeğin Kültürel Tarihi". Yemeğin farklı coğrafyaları dolaşma şeklini derli toplu bir metotla aktarıyor. 10 bin yıl öncesinden bugünkü sofraların benzerliklerine adım adım, hem de hiç sıkmayan, yormayan bir dille ulaşıyor.
.
Priscilla Mary Işın, aslen memleketi İngiltere'de felsefe üzerine eğitim alıp gönlü Türk mutfağına kayanlardan. 1990'larda Osmanlıca öğrenmeye başlayınca, yemek kitaplarına da ilgisi artıyor. Eski sayfalardan öğrendiği kavunlu, peynirli baklavaları İstanbul'daki eşe dosta sorup "Olur mu hiç öyle şey?" tepkisini duyunca da aslında o çok övündüğümüz imparatorluk mutfağından bihaber olduğumuzu fark ediyor.
.
Bereketli İmparatorluk: Osmanlı Mutfağı Tarihi, Osmanlı Mutfak Sözlüğü, Osmanlı Mutfak İmparatorluğu, Gülbeşeker: Türk Tatlıları Tarihi gibi eserleri, işte bu noksanlığa katkıda bulunmak için çıktığı Anadolu keşfinin meyveleri.
.
Yemek tarihine giriş ve gelişmeyle ilerleyen, "ne yenir, ne içilir?" gibi klasik soruların ötesine geçebilen bu kitabın sevdiğim bir diğer yönü, dipnotların bile ilginç bilgilerle dolu olması ve kendini okutması. Tabii detaylı dizin güzelliği için de teşekkür etmek gerek.
@yapikrediyayinlari'ndan.
İyi Pazarlar!☘️
.
#solakkitaplar
.
#yemeğinkültüreltarihi #priscillamaryisin #yemekkültürü #gastronomi #kitapönerisi #kitaptavsiyesi #sundayreading #solakbavul

Bugünkü kuruyemişçilerin atası olan leblebiyi

Bugünkü kuruyemişçilerin atası olan leblebiyi tartarken sitem dolu bir sesle "Abla oranın leblebisini bile biz gönderiyoruz, Çorum'un adı var," diyen Denizli Serinhisar esnafı, "Leblebi Diyarı" olarak anılmak için verdiği haklı davada Coğrafi İşaret hamlesini erkenden tamamlayan Kütahya Tavşanlı ilçesi ve elbette aklımızda ilk sıradan yer etmeyi başaran Çorum efsanesi arasındaki tatlı çekişme bir yana dursun, Elazığ'ın Ağın leblebisini de bu lige almak isterim.
.
Beyaz leblebi kadar sert olmasa da klasik beneklilere nazaran sağlam diş uyarısı yapılması gereken çetin leblebinin yapım aşamasını "Kuruyemiş Ansiklopedisi"nde @nilhanaras anlatıyor.
.
Buna göre Ağın leblebisinin alametifarikası, iri nohutların meşe külü atılmış suda kaynatılıp odun ateşi üzerinde ilçeye bağlı Bademli köyü kumuyla birlikte kavrulması.
.
Elimde bıraktığı belli belirsiz beyaz tozu, süt dişlerimi acıtan tokluğu, haftalarca bayatlamayan bolluğuyla ufak bir çocukluk anısı...
.
#solakbavul_elazığ
.
#leblebi #elazığ #ağınleblebisi #çorumleblebisi #serinhisarleblebisi #çorum #serinhisar #kuruyemişansiklopedisi #solakbavul

Bazen çektiğimiz 56 pozdan hangisi daha güzel d

Bazen çektiğimiz 56 pozdan hangisi daha güzel diye telefona gömülmüşken, başka güzellikleri kaçırıyor olabilir miyiz?☀️
Günaydın!
.
#solakbavul_floransa
.
#florence #firenze #pontevecchio #pontevecchiofirenze #visitflorence #traveller #travelphotography #solakbavul

Bende her daim kalp sızısı oluşturan eser, 2.

Bende her daim kalp sızısı oluşturan eser, 2. Dünya Savaşı küllerinin uçuştuğu Dresden'de, müzikolog Giazotto'nun yarım kalan bir Albinoni bestesini bulup -ki henüz 6 ölçü yazıldığı rivayet ediliyor- tamamlamasıyla doğmuş. Tabii sonradan bunu bulmadığını ve kendi başına bestelediğini söylemesi, beğeni sarhoşluğu mudur, bilinmez.
.
Yaylılarla, hele ki Hauser'in çellosuyla tüyleri diken diken etme potansiyeli arşa çıkabilir🎻
.
Notalar: @realstanchev
#albinoni #adagio #piyano #piano #pianolearning #pianopractice #pianoplayer #kawaipiano #solakbavul

İzmir'de yemek deyince, akan kokan Nutella merak

İzmir'de yemek deyince, akan kokan Nutella meraklılarının Instagram'da meşhur ettiği "bomba" tatlısı yerine; şambaliyi, et helvasını, kurkubinyayı, sübyeyi, salepli lokmayı, kar helvasını, şerbetçileri düşünmek isteyenlerin okuması gereken bir kitap "Ayaküstü İzmir: Sokak ve Fırın Lezzetleri"📕
.
İçinde ne yazık ki artık annemin hatıralarında kalan lezzetler de var, Kemeraltı'nı, Havra'yı terk etmesinden korktuğum leziz değerler de...
.
Tıp mezunu, koleksiyoner ve araştırmacı @nejat_yenturk ile 2015 yılında, İzmir'in ilk Gastronomi Turizmi Kongresi'nde konuşma şansım olmuştu. O zaman hazırlık aşamasında olduğunu söylediği kitabın bu denli zengin bir içerik sunacağını tahmin etmemiştim. İzmir kent mutfağına harika bir katkı sunan kitabı benim gözümde daha da kıymetlendiren unsur, Nejat Bey'in bilgilerin büyük kısmını, şu an aramızda olmayan ustalar dahil direkt yaşayan çınarlardan yüz yüze toplaması.
.
Sonraki fotoğraflarda görebileceğiniz üzere dizini aratmayan detaylı bir içindekiler listesi hazırlanmış. Hâl böyleyken bize de emekleri için teşekkür etmek düşer.
@oglakkitap yayınlarından🍀
.
#solakkitaplar
.
#ayaküstüizmir #nejatyenturk #izmir #yemekkültürü #gastronomi #kitapönerisi #kitaptavsiyesi #sundayreading #solakbavul

Daha fazla yükle... Instagram'da takip et

Arşiv

Mart 2022
Şubat 2022
Kasım 2021
Ekim 2021
Temmuz 2021
Haziran 2021
Mayıs 2021
Nisan 2021
Mart 2021
Şubat 2021
Ocak 2021
Aralık 2020
Kasım 2020

Gezmek için güzel bir gün

Eylül 2026
P	S	Ç	P	C	C	P
	1	2	3	4	5	6
7	8	9	10	11	12	13
14	15	16	17	18	19	20
21	22	23	24	25	26	27
28	29	30

« Mar

SOLAK BAVUL

Bilgi Biriktiren Gastronomi ve Seyahat Blogu

Facebook
Instagram
E-posta

Önceki Yazılar

Mart 2022
Şubat 2022
Kasım 2021
Ekim 2021
Temmuz 2021
Haziran 2021
Mayıs 2021
Nisan 2021
Mart 2021
Şubat 2021
Ocak 2021
Aralık 2020
Kasım 2020

© All Rights Reserved 2024 Theme: Prefer by Template Sell.